Des revenus plus stables grâce à la commande numérique : là où elle aide vraiment

Les revenus d’un restaurant ne suivent jamais une ligne droite. Un samedi ensoleillé remplit la terrasse, un mardi pluvieux laisse la moitié des tables vides, et janvier n’est pas juillet. Une partie de cela fait simplement partie du métier. Aucun système de commande ne peut faire venir des clients un mardi de janvier.

Ce qu’un système peut faire, c’est changer ce qui arrive aux revenus que vous avez déjà. Du chiffre d’affaires se perd par petites touches pendant une soirée chargée, les coûts peuvent augmenter en silence, et beaucoup de restaurateurs décident au feeling parce que leurs chiffres sont difficiles à lire. Ces trois points sont à votre portée, et c’est là que la commande numérique peut rendre des revenus plus réguliers. Cet article les passe en revue honnêtement, avec BiteTwo comme exemple, et dit où sont les limites.

1. Des commandes qui ne se perdent pas les soirs de rush

Un soir calme, le service fonctionne. Un soir complet, c’est l’attente qui coûte de l’argent : le client qui voulait un deuxième verre mais n’a pas réussi à attirer l’attention de quelqu’un, la table qui a renoncé au dessert, le groupe parti parce que l’addition tardait.

Aucune de ces pertes n’est spectaculaire. Ensemble, elles forment la part des revenus qui dépend de la charge de l’équipe ce soir-là.

Quand les clients peuvent commander et appeler le serveur depuis leur propre téléphone, cette dépendance diminue :

• Une deuxième tournée est à un geste. La commande apparaît tout de suite sur les écrans de l’équipe, au lieu d’attendre que quelqu’un passe près de la table.
• Les appels ne se perdent pas. Une demande d’addition ou d’aide apparaît dans une liste avec la table et l’heure, et y reste jusqu’à ce que quelqu’un la traite.
• Le coup de feu devient moins un goulot d’étranglement. Le serveur passe moins de temps à faire des allers-retours pour prendre les commandes, et plus de temps à ce que seule une personne peut faire.

Un deuxième verre ne devrait pas dépendre du passage du serveur.

Nous ne pouvons pas promettre de pourcentage ici, et nous nous méfierions de quiconque le fait : cela dépend de votre restaurant, de vos clients et du nombre d’entre eux qui utilisent la fonction. Ce que vous pouvez faire, c’est le vérifier vous-même. Comparez une soirée chargée avec et sans, et regardez le nombre de commandes par heure.

2. Des coûts prévisibles

La stabilité des revenus dépend aussi de ce qui sort du compte. Un système qui facture à la commande fait monter les coûts justement quand vous marchez bien, et un abonnement mensuel est dû même pendant les mois creux.

BiteTwo est gratuit : pas d’abonnement, pas de frais d’installation, pas de commission et pas d’engagement, et votre équipe utilise les téléphones et tablettes qu’elle a déjà. Cela ne rend pas votre restaurant plus rentable à lui seul, mais cela retire de la liste un coût fixe et un coût variable. Une activité saisonnière, un café aux mois d’hiver difficiles ou un événement d’un seul week-end a une dépense de moins à couvrir dans les semaines où les revenus sont faibles.

Cela signifie aussi que vous pouvez arrêter à tout moment sans perdre d’investissement. C’est aussi une forme de stabilité : la décision est facile à défaire.

3. Des chiffres vraiment lisibles

Beaucoup de restaurateurs ne savent comment s’est passé le mois que lorsque le comptable le leur dit. Au quotidien, ils jugent au feeling : « Samedi avait l’air calme. » Difficile alors de planifier le personnel, d’acheter les stocks ou de repérer une tendance à la baisse avant qu’elle ne fasse mal.

Quand les commandes passent par un seul système, les données sont déjà là :

• Les commandes par heure aujourd’hui, comparées au même jour de la semaine précédente, en direct sur le tableau de bord. Vous voyez pendant le service si la soirée est plus forte ou plus faible que d’habitude.
• Le chiffre d’affaires des 14 derniers jours pour les propriétaires, hors commandes remboursées, pour voir le rythme de votre semaine.
• Un export CSV de n’importe quelle période (aujourd’hui, les 7 derniers jours, ce mois-ci, le mois dernier ou votre propre période) avec la date, l’heure, l’article, le taux de TVA et les montants HT et TTC. Transmettez-le à votre comptable ou ouvrez-le dans un tableur.

La liste des commandes en direct est aussi la source des chiffres du tableau de bord.

Avec quelques semaines de données, vous pouvez répondre aux questions qui décident de la stabilité de vos revenus :

• Quels jours de la semaine sont toujours forts, et lesquels toujours faibles ?
• Quand commence le coup de feu du soir, et l’équipe est-elle en place ?
• Quels plats font l’essentiel de vos commandes, et lesquels ne partent presque pas ?

Rien de tout cela n’apporte un euro de plus. Cela vous permet de décider du personnel et des achats à partir de chiffres plutôt que de souvenirs, et c’est ce qui empêche une mauvaise semaine de devenir un mauvais mois.

4. Des petits détails qui protègent la marge

Quelques fonctions travaillent discrètement en arrière-plan et gardent les commandes au plus près de ce que vous vouliez vendre :

• Les prix sont fixés sur le serveur. Le prix d’une commande est calculé à partir de votre carte, jamais repris du téléphone du client : ce que vous affichez est ce qui est facturé.
• Variantes et suppléments. Les tailles (25 cl ou 50 cl) et les suppléments (fromage en plus, un accompagnement) sont proposés au moment de la commande, avec leur supplément de prix, et ne sont donc pas oubliés.
• Épuisé veut dire épuisé. Marquez un plat comme indisponible et les clients ne le voient plus. La cuisine ne reçoit pas de commandes qu’elle ne peut pas honorer, et le client n’est pas déçu après l’attente.
• Horaires de la carte. Une formule du midi peut être limitée aux jours de semaine et à une plage horaire, pour que les clients ne la commandent que lorsqu’elle est disponible.
• Un code personnel par client. Les commandes appartiennent à une visite ouverte par l’équipe : personne ne commande avec la photo d’un code de table, et chaque commande a une personne derrière elle.

Ce que la commande numérique ne fait pas

Pour rester honnête :

• Elle ne crée pas de clients. Le marketing, l’emplacement et vos avis s’en chargent. (Nos 5 conseils pour obtenir de meilleurs avis sont un bon début.)
• Elle n’aide pas si les clients ne l’utilisent pas. Dans certains restaurants, beaucoup le feront ; dans d’autres, quelques-uns seulement. C’est pourquoi l’équipe peut saisir chaque commande elle-même dans le même système, et personne n’est obligé de scanner.
• Ce n’est pas une caisse. BiteTwo n’émet pas de tickets fiscaux et ne traite pas les paiements : les clients paient le serveur, en espèces ou avec votre propre terminal de carte.
• Elle ne remplace pas un bon service. Elle libère seulement du temps pour lui.

Comment savoir si cela marche chez vous

Comme l’essai ne coûte rien, vous pouvez mesurer au lieu de deviner :

1. Choisissez une soirée comparable. Par exemple, les deux prochains vendredis.
2. Utilisez BiteTwo lors de l’une d’elles, avec l’équipe qui saisit les commandes et des clients libres de scanner.
3. Comparez les commandes par heure, la durée du coup de feu et le ressenti de l’équipe ensuite.
4. Gardez-le ou arrêtez. Il n’y a ni contrat ni préavis.

Si vos soirées sont plus fluides et vos chiffres plus clairs, vous le gardez. Sinon, vous avez perdu une heure de configuration et pas d’argent.

Conclusion

La commande numérique ne rend pas les revenus réguliers à elle seule. Ce qu’elle fait, c’est réduire les variations évitables : moins de commandes perdues quand l’équipe est débordée, pas de frais qui montent et descendent avec vos ventes, et des chiffres qui vous montrent ce qui se passe avant la fin du mois. Pour un restaurant qui a peu de marge pour les surprises, cela vaut la peine d’être testé, surtout quand le test est gratuit.

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