Les allergènes sur un menu numérique : ce que les restaurants doivent indiquer

Un client allergique qui regarde une carte a besoin d’une chose avant tout : savoir ce que contient le plat. Quand la carte passe du papier au téléphone, les restaurateurs se reposent les mêmes questions. Dois-je encore indiquer les allergènes ? Où ? « Demandez au serveur » suffit-il ?

Cet article y répond, en se concentrant sur la France, avec un mot sur la Belgique et le Luxembourg, et montre comment BiteTwo gère les mentions d’allergènes. Il s’agit d’une information générale, pas d’un conseil juridique. Votre DDPP (ou l’AFSCA en Belgique, l’ALVA au Luxembourg) et votre organisation professionnelle ont le dernier mot pour votre établissement.

La réponse courte

• Oui, vous devez informer vos clients sur les 14 allergènes réglementaires, y compris pour les plats servis au restaurant. Un menu numérique n’y change rien.
• En France, l’information doit exister par écrit. Le client doit pouvoir la consulter facilement, sans avoir à la demander.
• Le client doit l’avoir avant de commander, et savoir où la trouver si elle n’est pas directement sur la carte.
• Un menu sur téléphone peut porter cette information, à condition qu’elle soit à côté des plats ou facile à atteindre.

Quels allergènes dois-je indiquer ?

L’UE impose l’information sur 14 allergènes (règlement (UE) n° 1169/2011, article 9 et annexe II). En France, en Belgique et au Luxembourg, ils sont souvent numérotés dans l’ordre de l’annexe, et BiteTwo utilise ces numéros pour les restaurants de ces pays.

Une carte par QR code compte-t-elle comme « par écrit » ?

En France, les règles pour les denrées non préemballées figurent dans le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015. Appliqué à un menu numérique, trois points comptent :

• L’information doit être écrite, lisible et visible. Elle peut figurer sur la carte elle-même, ou sur un document à disposition du client.
• Elle doit être là avant que le client choisisse. Le client doit pouvoir la consulter avant de commander.
• Si elle n’est pas sur la carte, le client doit savoir où la trouver. Une mention indique alors qu’il peut la consulter librement.

Quand toute votre carte est sur le téléphone du client et que les allergènes en font partie, l’information se trouve là où le client décide. C’est le cas le plus simple. Ce qui demande plus d’attention, c’est le reste du restaurant : le client qui commande auprès du serveur, le plat du jour sur l’ardoise.

« Demandez au serveur » suffit-il ?

En France, pas à lui seul. Une information uniquement orale ne répond pas à l’obligation : l’écrit doit exister et être accessible au client sans qu’il ait à la demander. Le serveur peut bien sûr compléter et répondre aux questions, mais il ne remplace pas le document. Si vous travaillez avec des plats du jour, une pratique courante est de tenir à jour une fiche écrite des allergènes de chaque plat, y compris des suggestions, et de signaler sur la carte qu’elle peut être consultée.

En Belgique, l’arrêté royal du 17 juillet 2014 autorise l’information orale à certaines conditions, notamment l’existence d’une information écrite et une mention qui l’indique au client. Au Luxembourg, renseignez-vous auprès de l’ALVA. Dans tous les cas, « demandez-nous » sans document écrit ne suffit pas.

Et les additifs ?

Contrairement à l’Allemagne, la France, la Belgique et le Luxembourg n’imposent pas en restauration de mentions d’additifs du type « avec colorant » sur la carte. C’est pourquoi BiteTwo n’affiche pas de liste d’additifs pour les restaurants de ces pays. Si vous souhaitez signaler un ingrédient particulier, ajoutez-le à la description du plat.

Comment BiteTwo gère les allergènes

BiteTwo ne décide pas de ce que contiennent vos plats. C’est vous qui le faites, et il affiche ce que vous saisissez dans le format que vos clients attendent. Concrètement :

• Une saisie par plat. Dans l’éditeur de carte, vous cochez une fois les allergènes et le régime (végétarien, végan). Les suppléments, comme un supplément fromage, ont leurs propres mentions.
• Votre pays décide du format. Pour un restaurant en France, en Belgique ou au Luxembourg, les repères sont les numéros 1 à 14 du tableau. Pour l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse, ce sont des lettres, avec les additifs allemands.
• Le client les voit avant de commander. Les repères sont à côté du nom du plat, et quand le client ouvre un plat, les allergènes sont listés en toutes lettres, avec une invitation à demander à l’équipe en cas de question.
• Le client peut filtrer. Il choisit un régime ou les allergènes à éviter, et la carte masque les plats qui en contiennent. Les suppléments qui ne correspondent pas au filtre restent masqués jusqu’à ce qu’il les demande.
• La carte publique a une légende. Si vous publiez votre carte comme page web, les numéros sont expliqués en bas de page, en ne listant que ceux qui figurent sur cette carte.
• Un document que vous avez déjà. Les mentions saisies peuvent servir de document écrit pour votre équipe, et la page publique les affiche avec la légende. Savoir si cela suffit lors d’un contrôle relève de votre administration.

Ce que BiteTwo ne fait pas

Pour que vous sachiez où reste votre propre responsabilité :

• Il ne vérifie pas vos recettes. Les mentions ne sont justes que si vos saisies le sont. Quand un fournisseur change un ingrédient, mettez le plat à jour.
• Les contaminations croisées dépendent de vous. BiteTwo n’a pas de champ séparé pour « peut contenir des traces ». Mettez-le dans la description du plat si vous voulez l’indiquer.
• Les commandes prises par l’équipe demandent le même soin. Pour les clients qui commandent auprès du serveur, votre document écrit et votre routine d’information restent nécessaires.
• Ce n’est pas un conseil juridique. Le droit diffère selon les pays et évolue. Vérifiez auprès de l’administration compétente pour votre établissement.

Questions fréquentes

Dois-je indiquer les allergènes si je ne propose que quelques plats ?

Oui. L’obligation s’applique à tout établissement qui sert des denrées alimentaires, même avec une carte courte.

Suffit-il d’écrire « contient des allergènes » sur la carte ?

Non. Le client doit savoir quels allergènes se trouvent dans quel plat. Une mention générale ne le lui dit pas.

Puis-je utiliser des numéros comme « 1 » ou « 7 » sur une carte sur téléphone ?

Oui, tant que la légende est facile à trouver. Dans BiteTwo, le détail du plat nomme chaque allergène en toutes lettres, et la page de la carte publique affiche la légende.

Et si un plat change d’un jour à l’autre ?

Mettez le plat à jour ou marquez-le comme indisponible. Pour les suggestions qui ne sont pas sur la carte, tenez une fiche écrite à jour et signalez-la au client.

Conclusion

Un menu numérique ne supprime pas votre obligation d’informer les clients sur les allergènes, mais il peut la rendre plus simple à respecter : l’information est à côté du plat, dans le format que les clients connaissent, et toujours aussi actuelle que votre dernière modification. Saisissez une fois vos plats avec leurs mentions, vérifiez-les quand les recettes changent, et gardez une fiche écrite pour le reste.

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