Stabilnější tržby s digitálními objednávkami: kde opravdu pomáhají

Tržby restaurace nejsou nikdy přímka. Slunečná sobota zaplní zahrádku, deštivé úterý nechá půl sálu prázdný a leden není červenec. Část toho je prostě podnikání, které sis vybral. Žádný objednávkový systém nepřiláká hosty v lednové úterý.

Co systém může udělat, je změnit, co se děje s tržbami, které už máš. V rušném večeru se v malých částkách ztrácejí tržby, náklady mohou nenápadně růst a mnoho majitelů se rozhoduje od oka, protože jejich čísla se špatně čtou. Tyto tři věci máš ve svých rukou a právě tady mohou digitální objednávky tržby stabilizovat. Tento článek je s upřímností probírá, s BiteTwo jako příkladem, a říká, kde jsou hranice.

1. Objednávky, které se neztratí v rušných večerech

V klidný večer obsluha funguje. V plný večer stojí peníze čekání: host, který chtěl druhý nápoj, ale nikoho neupoutal, stůl, který se vzdal zákusku, skupina, která odešla, protože účet trval.

Žádná z těchto ztrát není dramatická. Dohromady jsou to ta část tržeb, která závisí na tom, jak je tým ten večer přetížený.

Když hosté mohou objednávat a volat obsluhu ze svého telefonu, tato závislost klesá:

• Druhé kolo je na jedno klepnutí. Objednávka se okamžitě objeví na obrazovkách týmu, místo aby čekala, až někdo projde kolem stolu.
• Volání se neztratí. Žádost o účet nebo o pomoc se objeví v seznamu se stolem a časem a zůstane tam, dokud ji někdo nevyřídí.
• Špička přestane být úzkým hrdlem. Číšník tráví méně času běháním tam a zpět kvůli zapisování a víc času u toho, co zvládne jen člověk.

Druhý nápoj by neměl záviset na tom, že číšník náhodou půjde kolem.

Procento slíbit nemůžeme a nedůvěřovali bychom nikomu, kdo to dělá: závisí na tvé restauraci, na tvých hostech a na tom, kolik z nich funkci použije. Co můžeš udělat, je ověřit si to sám. Porovnej rušný večer s ní a bez ní a sleduj objednávky za hodinu.

2. Náklady, které můžeš předvídat

Stabilita tržeb závisí i na tom, co odchází z účtu. Systém, který účtuje za objednávku, zvyšuje náklady právě tehdy, když se ti daří, a měsíční poplatek se platí i ve slabých měsících.

BiteTwo je zdarma: žádný měsíční poplatek, žádný zřizovací poplatek, žádná provize a žádný smluvní závazek a tvůj tým používá telefony a tablety, které už má. To tvou restauraci samo o sobě nezvýší ziskovost, ale odstraní to ze seznamu jeden pevný a jeden proměnný náklad. Sezónní podnik, kavárna se slabými zimami nebo akce na jediný víkend má o jeden výdaj méně k pokrytí v týdnech, kdy jsou tržby nízké.

Znamená to také, že můžeš kdykoli skončit, aniž bys ztratil investici. I to je stabilita: rozhodnutí se dá snadno vrátit.

3. Čísla, kterým opravdu rozumíš

Mnoho majitelů ví, jak dopadl měsíc, až když jim to řekne účetní. V každodenním provozu se rozhodují od oka: „V sobotu mi to přišlo slabé“. Pak se špatně plánuje obsluha, nákup zboží nebo se zachytí sestupný trend, než zabolí.

Když objednávky procházejí jedním systémem, data už jsou k dispozici:

• Dnešní objednávky za hodinu, porovnané se stejným dnem minulého týdne, naživo v přehledu. Během provozu vidíš, jestli je večer lepší, nebo horší než obvykle.
• Tržby za posledních 14 dní pro majitele, bez vrácených objednávek, abys viděl tempo svého týdne.
• Export CSV za libovolné období (dnes, posledních 7 dní, tento měsíc, minulý měsíc nebo vlastní rozmezí) s datem, časem, položkou, sazbou DPH a částkami s DPH i bez DPH. Pošli ho účetní nebo ho otevři v tabulce.

Seznam objednávek naživo je zároveň zdrojem dat pro přehled.

S několika týdny dat můžeš odpovědět na otázky, které rozhodují o stabilitě tvých tržeb:

• Které dny v týdnu jsou vždy silné a které vždy slabé?
• Kdy začíná večerní špička a je tým připravený?
• Které pokrmy tvoří většinu tvých objednávek a které se sotva objeví?

Nic z toho nepřinese ani korunu navíc. Umožní ti rozhodovat o obsluze a nákupech podle čísel místo podle paměti, a to je to, co brání tomu, aby se špatný týden změnil ve špatný měsíc.

4. Drobné detaily, které chrání marži

Některé funkce pracují na pozadí a drží objednávky blízko tomu, co jsi chtěl prodat:

• Ceny se počítají na serveru. Cena objednávky pochází z tvého lístku, nikdy z telefonu hosta, takže se účtuje to, co máš v lístku.
• Varianty a extra. Velikosti (malé nebo velké) a extra (sýr navíc, příloha) se nabízejí při objednávání s příplatkem, aby se na ně nezapomnělo.
• Vyprodáno je vyprodáno. Označ jídlo jako nedostupné a hosté ho přestanou vidět. Kuchyně nedostává objednávky, které nemůže obsloužit, a host není zklamaný po čekání.
• Časy lístku. Denní menu lze omezit na pracovní dny a časové okno, aby ho hosté objednávali jen tehdy, když je k dispozici.
• Osobní kód pro každého hosta. Objednávky patří k návštěvě, kterou otevřela obsluha, takže nikdo neobjednává z fotky kódu stolu a za každou objednávkou stojí člověk.

Co digitální objednávky nedělají

Abychom byli upřímní:

• Nepřivádějí hosty. To dělá marketing, poloha a tvé recenze. (Našich 5 tipů na lepší recenze je dobrý začátek.)
• Nepomáhají, když je hosté nepoužívají. V některých restauracích je bude používat mnoho hostů, v jiných jen pár. Proto může obsluha zadávat všechny objednávky do stejného systému a nikdo není nucen skenovat.
• Nejsou pokladnou. BiteTwo nevystavuje daňové doklady ani nezpracovává platby: hosté platí číšníkovi, hotově nebo na tvém terminálu.
• Nenahrazují dobrou obsluhu. Jen jí nechávají víc času.

Jak poznat, jestli ti to funguje

Protože zkoušení nestojí nic, můžeš měřit místo hádání:

1. Vyber srovnatelný večer. Například příští dva pátky.
2. Použij BiteTwo v jednom z nich, s obsluhou zadávající objednávky a hosty, kteří mohou skenovat.
3. Porovnej objednávky za hodinu, jak dlouho trvala špička a jak se tým potom cítil.
4. Nech si ho, nebo skonči. Není smlouva ani výpovědní lhůta.

Pokud jsou tvé večery plynulejší a tvá čísla jasnější, necháš si ho. Pokud ne, ztratil jsi hodinu nastavování a žádné peníze.

Závěr

Digitální objednávky samy tržby nestabilizují. Co dělají, je, že snižují vyhnutelné výkyvy: méně ztracených objednávek, když je tým přetížený, žádný poplatek, který by rostl a klesal s tvými tržbami, a čísla, která ti ukazují, co se děje, dřív než měsíc skončí. Pro restauraci s malým prostorem pro překvapení stojí za to to zkusit, zvlášť když je zkouška zdarma.

Začni zdarma nebo požádej o ukázku, pokud si to chceš nejdřív prohlédnout.